Bienvenue à la Ferme de la Fontaine Orion située à Haution en Thiérache.
Eleveur laitier et producteur de Maroilles fermier au lait cru depuis 1982.

 

Le Maroilles a une forme carrée de 13 cm de côté et 6 cm d’épaisseur. C’est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et croûte lavée. Le Maroilles bénéficie de l’Appelation d’Origine Protégée depuis 1996, cette AOP garantit le respect scrupuleux des méthodes de fabrication traditionnelles

Le Maroilles

Les premières traces du fromage de Maroilles remontent au VIIème siècle.
Il doit son nom à une petite commune de l’Avesnois où existait jadis une importante abbaye dans laquelle furent affinés les premiers fromages Maroilles (du nom de l’antique village gaulois : Maro-Ialo qui signifiait « Grande clairière »).
De forme carré, à la couleur rouge-orangé et à l’odeur prégnante, Le maroilles, fromage d’appellation d’origine contrôlée depuis 1976 et AOP depuis 1996 .Le Maroilles est produit sur une aire géographique s’étendant sur une partie des départements de l’Aisne et du Nord. Ce territoire de la Thiérache est caractérisé par un climat humide, une pluviométrie abondante, un sol argilo-limoneux qui sont autant de facteurs naturels favorisants la pousse de l’herbe, base de l’alimentation des vaches laitières de l’exploitation.
Cette humidité régulière influence l’ambiance de la cave d’affinage en brique favorable au développement des ferments d’affinage du Maroilles

Arrivée du lait dans la cuve
Il est affiné pendant 3 à 5 semaines selon le format, au cours desquelles il est brossé et lavé à l’eau salée

Nos produits recompensés

Concours international de Lyon - Médaille d'argent 2023
Maroilles
MIGNON et PAVÉ
Concours international de Lyon - Médaille d'argent 2022
Maroilles
MIGNON et PAVÉ
Concours général agricole - Médaille d'argent 2022
Maroilles
PAVÉ
Concours des produits du terroir - Médaille de bronze 2022
Tarte
aux MAROILLES

La ferme de la fontaine orion

Située au cœur de la Thiérache, notre ferme est typique de la région. C’est en 1982 que Didier et Vincent Halleux ont repris ensemble la ferme familiale. En 1984 Claire, épouse de Vincent, les rejoint et lance la production du Maroilles fermier. C’est autour de Samuel, fils de Didier, en 2014 d’intégrer la ferme suivi en 2017 par son épouse Aurélie.

Aujourd’hui Didier et Samuel s’occupent de la ferme et Aurélie est en charge de la production du Maroilles.

Orientés vers l’élevage laitier, nous avons su au fil des années moderniser notre équipement pour faciliter le travail quotidien de la traite des vaches et du pâturage. Le troupeau, où se mêlent des vaches de race Holstein et Flamande, se régale de l’herbe abondante et savoureuse de nos prairies, à l’abri des nombreux kilomètres de haies qui les entourent. Le bois des haies transformé en plaquettes permet le chauffage de la fromagerie et des habitations des associés. Le troupeau de la ferme comporte 160 vaches laitières, 20% de la production est utilisée pour faire les fromages Claire Halleux.

bienvenue en thiérache
pays du bocage

Entre son bocage verdoyant, l’un des plus beaux pays de France, ses pâturages où paissent les vaches pie frisonnes, ses forêts de hêtres, de chênes, de charmes et de bouleaux, ses doux vallons et ses champs de céréales et de betteraves… la Thiérache affirme son caractère rural !

Petit chemins et jolies rivières sillonnent les prairies piquées de pommiers et de gros charmes têtards, un véritable paradis pour les pêcheurs, baigneurs, canoéistes et randonneurs…

Le patrimoine de la Thiérache est remarquable : églises fortifiées, donjons, châteaux, abbayes, maisons et fermes typiques en briques rouges et toit d’ardoises.

nos produits

Découvrez notre gamme de fromages et de produits à base de Maroilles.
Notre Maroilles Claire Halleux est un Maroilles fermier, il est conçu exclusivement avec du lait cru issu des vaches laitières de la ferme, c’est avec le lait de la traite du matin qu’ il est réalisé.
L’ affinage a lieu dans notre cave voutée au mur de briques où les conditions
d’ hydrométrie sont optimales.

surprenez vos invités
avec nos recettes fromagères

tarte aux maroilles

Recette

gaufre

Gaufre au Maroilles

Recette

rôtie

Le rôtie au Maroilles

Recette

nous vous accueillons avec le plus grand plaisir







    Dans le cadre de l'évolution de l'exploitation, tant sur l'adaptation au changement climatique que sur le développement de la transformation en Maroilles; nous avons réalisé une rénovation de la fromagerie, des chemins d'accès au pâturage pour les vaches laitières et l'installation d'une chaudière à bois plaquette issues de nos haies. Notre exploitation à bénéficié de subventions (40% à 50% sur la partie éligible) cofinancées par l'union européenne avec le Fonds européen agricole pour le développement rural.
    Claire Halleux - Bienvenue à la Ferme de la Fontaine Orion située à Haution en Thiérache. Eleveur laitier et producteur de Maroilles fermier au lait cru depuis 1982

    Ferme de la Fontaine Orion – 02140 Haution
    Tél. 03 23 98 22 50

    Horaires d’ouverture
    du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h
    (17h30 du 1er novembre au 31 mars)
    et le samedi de 9h à 12h
    (sauf jours fériés)